В августе, в период активного сбора урожая, диетологи рекомендуют пензенцам обратить внимание на красные сорта лука. По данным экспертов, этот овощ содержит уникальные вещества, способствующие профилактике серьезных заболеваний.
Как пояснила врач-диетолог, кандидат медицинских наук Татьяна Солнцева, красный лук отличается высоким содержанием полифенольных соединений. Фиолетовая окраска овоща обусловлена наличием антоцианов – фитонутриентов, необходимых для профилактики сердечно-сосудистых, нейродегенеративных и воспалительных заболеваний. Специалист отметила, что научные исследования подтверждают антиканцерогенные свойства этих веществ.
По словам диетолога, как в красных, так и в желтых сортах лука присутствует кверцетин, играющий важную роль в профилактике атеросклероза. Это вещество защищает внутреннюю выстилку сосудов, препятствуя образованию бляшек. В 100 граммах лука содержится до 39 мг кверцетина при суточной норме 30 мг.
Особое значение имеет содержание кобальта, который в некоторых сортах красного лука покрывает 50% суточной потребности. Пищевые волокна лука, включая пектин, благотворно влияют на микрофлору кишечника, что также важно для сердечно-сосудистой системы.
Диетолог уточнила, что красный лук содержит меньше жгучих серосодержащих соединений и больше природных сахаров (5-15 г на 100 г), что делает его более подходящим для употребления в свежем виде. При термической обработке полифенольные вещества практически полностью сохраняются, а карамелизация сахаров придает блюдам особый вкус и аромат.
Специалист рекомендовала использовать при приготовлении бульонов луковую шелуху, поскольку в ней и в прикорневых слоях содержится наибольшее количество антиоксидантов. Это позволяет максимально сохранить полезные свойства продукта в готовых блюдах.