С приходом сезона заготовок специалисты Роспотребнадзора обращают внимание жителей Пензенской области на важность соблюдения мер безопасности при домашнем консервировании. По данным ВЦИОМ, 85% россиян занимаются заготовкой продуктов на зиму, однако приготовленные консервы могут представлять серьезную угрозу для здоровья.
Основную опасность представляет бактерия Clostridium botulinum, споры которой распространены в природной среде - в почве, на растениях и грибах. Попадая в безвоздушную среду герметично закрытых банок, микроорганизмы начинают активно размножаться, выделяя ботулотоксин - один из наиболее сильных природных ядов.
Как поясняют эпидемиологи, характерной особенностью этих бактерий является образование локальных колоний, из-за чего содержимое одной банки может быть частично безопасным, а частично - содержать смертельно опасный токсин. При этом внешний вид, вкус и запах зараженных продуктов не изменяется.
Симптомы отравления проявляются в период от нескольких часов до суток. Начальными признаками являются общая слабость и головная боль, к которым впоследствии присоединяются нарушения зрения - нечеткость контуров предметов, двоение в глазах, расширение зрачков. Характерными симптомами также считаются сухость во рту, изменение голоса и затруднение речи. В отличие от других пищевых отравлений, при ботулизме обычно наблюдается нормальная температура тела и отсутствие диареи.
При появлении подобных симптомов после употребления консервированных продуктов медики рекомендуют немедленно вызвать скорую помощь. До приезда медиков можно принять солевое слабительное, выпить растительное масло для связывания токсинов и промыть желудок теплым раствором пищевой соды.
Для профилактики ботулизма специалисты советуют тщательно отбирать продукты для консервации, используя только свежие овощи и фрукты. Особое внимание следует уделять очистке грибов от остатков почвы. Банки и крышки необходимо стерилизовать не менее 30 минут, а в рецептах использовать достаточное количество соли и уксуса. Для некоторых видов заготовок рекомендуется использовать капроновые крышки, обеспечивающие доступ кислорода.
Готовые консервы следует хранить в прохладном месте, а вздувшиеся банки - немедленно утилизировать. Потребителям также советуют воздерживаться от покупки домашних заготовок на стихийных рынках, а при приобретении продукции в магазинах - внимательно проверять сроки годности и целостность упаковки.