Британские ученые сделали важное открытие: употребление цельнозернового хлеба, овощей и бобовых может значительно снизить риск пищевых отравлений. Ученые из Кембриджского университета считают, что ключевую роль в этом процессе играют полезные бактерии, обитающие в нашем кишечнике.
Регулярное употребление продуктов, богатых клетчаткой, способствует росту этих бактерий в нашем кишечнике, который служит надежным барьером для микробов, попадающих в организм с зараженной пищей.
Научное исследование, в котором приняли участие 12 тысяч человек из 45 стран, показало, что риск пищевых отравлений у человека зависит от наличия определенных микроорганизмов, известных как Faecalibacterium. Эти бактерии питаются клетчаткой и преобразуют ее в полезные короткоцепочечные жирные кислоты, которые помогают организму противостоять вредным микробам.
Инфекции, вызванные бактериями семейства Enterobacteriaceae, чаще всего передаются через зараженные фрукты, овощи и плохо обработанное мясо. Хотя большинство случаев сопровождаются лишь легкими симптомами, у людей с ослабленным здоровьем, особенно у пожилых, последствия могут быть крайне серьезными. Ежегодно от подобных отравлений умирает порядка 200 человек.
В прошлом году в Великобритании произошла серьезная вспышка кишечной палочки, которая привела к одному летальному исходу и многочисленным госпитализациям. Источником заражения оказался салат.
Клетчатка, не перевариваясь в тонком кишечнике, достигает толстого, предотвращая запоры и поддерживая здоровье кишечника. Она не только улучшает пищеварение, но и усиливает защитные функции организма.
