Врач-онколог и диетолог Михаил Савельев прокомментировал распространенное мнение о вреде красителей в колбасе, заявив, что основную угрозу для здоровья представляют иные компоненты. По его словам, вещества, образующиеся в процессе обработки мяса – соления, копчения и консервирования – несут более значимый риск для организма.
Специалист пояснил, что характерный розовый оттенок колбасные изделия получают двумя путями: либо посредством добавления нитритов и нитратов, либо с применением пищевого красителя. Нитриты включаются в состав продукта в минимальном количестве, менее 1% от общей массы, и выполняют важную функцию – защищают от развития патогенных микроорганизмов, в том числе возбудителей ботулизма и сальмонеллеза. Однако, при определенных условиях, вступая во взаимодействие с другими элементами, они способны образовывать N-нитрозамины, вещества с доказанной канцерогенной активностью.
Медик обратил внимание потребителей на необходимость контроля за объемом потребления колбасной продукции, подчеркнув, что данный фактор значимее споров о красителях. Савельев сослался на данные международных исследований, которые подтверждают взаимосвязь между регулярным употреблением переработанного мяса и увеличением вероятности развития колоректального рака.
